De perfecte côte à l’os: 6 tips van een pro

• Kies de juiste olie: Terwijl oliefolie vaak gebruikt wordt, geven echte BBQ-experts de voorkeur aan arachideolie vanwege zijn hogere hittebestendigheid. Dit zorgt ervoor dat de olie niet verbrandt tijdens het grillen op hogere temperaturen.  
• Smeer in met mayonaise: Mayonaise? Je leest het goed. Voor de durvers onder ons, is dit een onverwachte truc om een knapperige korst te krijgen: smeer het vlees in met mayonaise voordat je het kruidt. Dit zorgt voor een ongeëvenaarde textuur en smaak.  
• Kies de juiste kruiden : Zout is een essentieel onderdeel van het kruiden van vlees, maar BBQ-experts voegen er graag een basis kruidenmengeling aan toe van peper, zout en lookpoeder, en dat in gelijke delen. Een snufje suiker toevoegen aan de mix kan zelfs zorgen voor een nog betere korst.  
• Gebruik een kernthermometer: Een kernthermometer is het geheime wapen van elke BBQ-master. Met nauwkeurige temperaturen weet je precies wanneer je vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt. Bijvoorbeeld: 44 °C voor blue chaud, 49 °C voor saignant en 56 °C voor à point.  Meer weten over het gebruik van een kernthermometer? Lees dan deze blogpost.  
• Laat rusten: Na het bakken is het cruciaal om de côte à l’os te laten rusten. Plaats kleine klontjes hoeveboter op het vlees en dek het losjes af met folie. Dit helpt om de sappen in het vlees te behouden en zorgt voor een extra smaakdimensie.  
• Let op de temperatuur en tijd: Een uur bij 60 °C in de oven is vaak voldoende, aangezien een hogere kerntemperatuur resulteert in een doorbakken stuk vlees.  

Met deze waardevolle tips van de BBQ-master ben je goed op weg om de perfecte côte à l’os op tafel te zetten. Maar waarom ga je niet meteen aan de slag om je vaardigheden te testen? Bekijk ons recept voor een stapsgewijze handleiding. Veel succes!