Roze gevulde eieren met spek
8 personen
Ingrediënten
Eieren
4 stuks
Rodebietensalade
300 g
Eiersalade
180 g
Breugelspek
Voor afwerking
Paprikakruiden
Bieslook en dille
Voor afwerking
Breng water aan de kook. Leg de eieren er voorzichtig in en kook ze in 9 à 10 minuten hard. Laat ze daarna schrikken onder koud stromend water, pel ze en leg in een kommetje.
Doe de eieren in een kom en bedek ze volledig met de rodebietensalade. Wil je een diepere roze of paarse tint? Voeg dan een beetje rodebietensap toe. Laat de eieren minstens een uur afgedekt marineren in de koelkast.
Bak het breugelspek krokant en goudbruin.
Haal de eieren uit de rodebietensalade en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd ze overlangs en haal met een koffielepel de eidooier er zachtjes uit. Vul de holten met eiersalade met behulp van een spuitzak of twee koffielepeltjes.
Breng verder op smaak met paprikakruiden en werk af met enkele stukjes gebakken breugelspek, fijngesneden bieslook en een beetje dille.
Serveer met de rodebietensalade
De rodebietensalade kan na het marineren gerust op tafel als frisse aanvulling bij de brunch.
Producten
